GB/T 10784-2020.Classification of canned food.

1范围

GB/T 10784规定了罐头食品的分类原则和类别。

GB/T 10784适用于罐头食品的生产、销售、科研、教学及其他相关领域。

2分类原则

按照不同原料、生产工艺和产品特性进行分类。

3类别

3.1 畜肉类罐头 canned meat

3.1.1清蒸类 畜肉罐头 canned meat with brine

将处理后的原料直接装人容器,在罐中按不同品种分别加入食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等而制成的罐藏食品。如清蒸猪肉、原汁猪肉、清蒸牛肉等罐头。

3.1.2 调味类畜肉罐头 canned meat with sauce

将经过处理、预煮或烹调的肉块装罐后加入调味汁液而制成的罐藏食品。这类罐头按烹调方法不同又可分为红烧、五香、浓汁、油炸、鼓汁、咖喱、沙茶、油浸等不同类别。如红烧猪肉、五香牛肉、红烧牛肉、浓汁排骨等罐头。

3.1.3 腌制类畜肉罐头 canned cured meat

将处理后的原料经混合盐(食盐、亚硝酸钠、砂糖等按--定配比组成的盐类)腌制等工序制成的罐藏食品。如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉、腊肠等罐头。

3.1.4 烟熏类畜肉罐头 canned smoked meat

将经处理后的原料经预腌制、烟熏而制成的罐藏食品。如火腿蛋、烟熏肋肉等罐头。

3.1.5 香肠类畜肉罐头 canned sausage

处理后原料经腌制、加香辛料斩拌成肉糜装人肠衣，再经烟熏(烘烤)等工序制成的罐藏食品。如香肠、对肠等罐头。

3.1.6 内脏类畜肉罐头 canned edible offal

以猪、牛、羊等内脏及副产品为原料,经处理、调味或腌制后加工成的罐藏食品。如猪舌、卤猪杂等罐头。

3.1.7 其他类畜肉类罐头 other canned meat

除上述类别外的肉类罐头,如榨菜肉丝罐头.肉汤类罐头等。

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