GB/T 13512-1992.Canned steamed pork.

1主题内容与适用范围

GB/T 13512规定了清蒸猪肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法,检验规则和标志,包装、运输、贮存的基本要求。

GB/T 13512适用于以猪肉为原料经加工处理、生装罐、加调味料、密封、杀菌制成的清蒸猪肉罐头。

2引用标准

GB 4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5461食用盐

GB 7900白胡椒

GB 9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB 9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB 9959.3分部位分割冻猪肉GB 13100肉类罐头食品卫生标准

GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法ZB x70 004罐头食品的感官检验

ZB x70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB 1006罐头食品检验规则

QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定

3术语

3.1粗组织膜

指嚼不烂、不透明的筋膜。

3.2血蛋白

指肉上未洗净的血液加热后的凝固物。

3.3瘀血肉

指生猪宰前由于抽打或碰撞形成局部充血,宰后血液洗不净的肉。

4产品分类

清蒸猪肉罐头的产品代号为5。

5技术要求

5.1原辅材料

6试验方法

6.1感官要求

按ZB X0 004规定的方法检验。

6.2净重

按QB 1007规定的方法检验。

6.3固形物

按QB 1007规定的方法检验。

6.4氯化钠含量

按GB/T 12457规定的方法检验。

6.5微生物指标

按GB 4789.26规定的方法检验。

7检验规则

按QB 1006的规定进行。

8标志、包装、运输和贮存

按ZB X70 005的规定进行。

附加说明:

本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。

本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人于新华。