GB/T 13514-1992.Canned steamed beef.

1主题内容与适用范围

GB/T 13514规定了清蒸牛肉罐头的产品分类、技术要求,试验方法.检验规则和标志,包装、运输﹑贮存的基本要求。

GB/T 13514适用于以牛肉为原料经去皮等加工处理、生装罐、加调味料、密封、杀菌制成的清蒸牛肉罐头。

2引用标准

GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.6食品中脂肪的测定方法

GB 5461食用盐

GB 7900白胡椒

GB 9960鲜、冻四分体带骨牛肉GB 13100肉类罐头食品卫生标准

GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法ZB X70 004罐头食品的感官检验

ZB X70 005罐头食品包装,标志,运输和贮存QB 1006罐头食品检验规则

QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定

3术语

3.1粗组织膜

指嚼不烂、不透明的筋膜。

3.2碎裂

指肉块在杀菌后分离断裂、失去原来形状的现象。

4产品分类

清蒸牛肉罐头的产品代号为151。

5技术要求

5.1原辅材料

5.1.1牛肉;应符合(B 9960的要求。

5.1.2洋葱:采用品质良好﹑无霉烂变质的鲜、干球形葱头。

6 试验方法

6.1感官要求

按ZB X70 004规定的方法检验。

6.2净重

按QB 1007规定的方法检验。

6.3固形物

按QB 1007规定的方法检验。

6.4溶化油

按QB 1007 测定固形物后,根据量简中油层的量,按下式计算:

F( %) (Vv一 Vw)×0.9/Ws

式中:F-—溶化油含量,%﹔

V ---一汤汁容量,ml.;Vw—--水层容量, ml.;ws--标明重量,g。

6.5氯化钠含量

按(GB/T 12457规定的方法检验。

6.6微生物指标

按(GB 4789.26规定的方法检验。

7检验规则

按QB 1006规定的方法执行。

8标志、包装、运输、贮存

按ZB X70 005的规定执行。