GB/T 41550—2022.

1范围

GB/T 41550规定了畜禽屠宰用脱毛剂的使用,脱毛后畜禽产品状况和卫生管理等要求。本文件适用于畜禽屠宰加工用脱毛剂的使用。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB 5749生活饮用水卫生标准

GB/T 20575鲜、冻肉生产良好操作规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

脱毛剂depilatory

畜禽屠宰加工过程中,用于去除畜禽体表残毛的由松香甘油酯、石蜡、食用动物油脂等单体或组成的复配加工助剂。

3.2

熔化smelting

将固体脱毛剂加热熔化成液体的过程。

5使用要求

5.1畜类屠宰用脱毛剂

5.1.1猪、牛、羊等家畜头﹑蹄、尾的脱毛宜使用松香甘油酯或以松香甘油酯为主要组成的复配脱毛剂。5.1.2 脱毛剂熔化和脱毛操作应分开,脱毛剂全部熔化后,方可进行脱毛操作。

5.1.3 脱毛剂熔化设备应有温度设定和控制功能,宜将熔化后的脱毛剂导入有保温装置的容器中进行脱毛操作。

5.1.4 脱毛剂熔化设备应与生产能力相适应,应根据产品和脱毛剂的不同,调整工艺和设备参数。应将待脱毛产品皮面朝下浸入脱毛剂中,产品断截面不应粘到脱毛剂。熔化设备中的脱毛剂温度宜控制在150 ℃~200 ℃ ,浸液时间宜为2 s～~5s。浸液后,应将产品置入30 ℃~40 ℃的水池中冷却2s～5 s,放置到操作台上去除产品附着的脱毛剂。根据实际脱毛情况,可以多次浸/脱。

5.1.5需要时,脱毛过程中可加入5%~10%的同类食用动物油脂,并充分混合。