GB/T 30645—2014 糕点分类
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发表于：2023-03-04 12:44:48
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前言
GB/T 30645—2014 糕点分类
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GB/T 30645—2014.
1范围
GB/T 30645规定了糕点的分类。
GB/T 30645适用于糕点的生产,销售、科研、教学及其他相关领域。
2产品分类
2.1按生产工艺分类
2.1.1 热加工糕点
以烘烤﹑油炸﹑蒸煮,炒制等为最终熟制工艺的糕点。
2.1.1.1烘烤糕点
以烘烤为最终熟制工艺的糕点(示例参见附录B中表B.1)。
2.1.1.1.1 酥类
用较多的食用油脂和糖等调制成可塑性面团,经成形、烘烤而成的组织不分层次、口感酥松的糕点。
2.1.1.1.2松酥类
用较少的食用油脂,较多的糖,辅以蛋品,乳品等并加入膨松剂,调制成具有一定韧性,良好可塑性的面团,经成形﹑烘烤而成的糕点。
2.1.1.1.3 松脆类
用较少的食用油脂、较多的糖浆或糖调制成糖浆面团,经成形、烘烤而成的口感松脆的糕点。
2.1.1.1.4酥层类
用水油面团包入油酥面团或食用油脂,经反复压片,折叠,成形后,烘烤而成的具有多层次的糕点。
2.1.1.1.5酥皮类
用水油面团包油酥面团或食用油脂制成酥皮,经包馅,成形后,烘烤而成的饼皮分层次的糕点。
