GB/T 14614—2019.

1范围

GB/T 14614规定了小麦粉面团流变学特性测试粉质仪法的术语和定义,原理、试剂、仪器、扞样,测定步骤,结果表示.精密度和试验报告。

GB/T 14614适用于评价由小麦(Triticum aestivum L.)加工成的小麦粉的品质及其他添加物对小麦粉的影响。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5490粮油检验一般规则

GB/T 6379.2测量方法与结果的准确度（正确度与精密度)第⒉部分:确定标准测量方法重复性与再现性的基本方法

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

粉质曲线farinograph curve粉质仪测得的曲线。

3.2

稠度consistency

在粉质仪中,以规定的恒定转速搅拌面团时的阻力。注,以专用单位——粉质仪单位(FU)表示。

3.3

小麦粉吸水量water absorption of flour

在本标准规定的操作条件下,面团的最大稠度达500 FU时,所需添加水的体积。

注:以每100 g水分含量为14%(质量分数)的小麦粉中所需添加水的毫升数表示,单位为毫升(mL).

3.4

面团形成时间dough development time

从加水点至粉质曲线到达最大稠度后开始下降所用时间。参见图1。