1. 生产工艺流程

本项目主要产品为香锅酱料和酸菜，生产工艺流程分别描述如下：

1.1 香锅酱料生产工艺流程

1. 原料清洗：葱姜蒜、干辣椒及花椒等原料，待沥干后将干辣椒原料经破碎机粉碎至规定粒度，与花椒、香料等辅料按配比投入搅拌机混合均匀，确保原料充分融合。

2. 炼油：锅中下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出后，去渣即为成品自用鸡油，出油率为60%；猪板油下锅加姜片、葱节煮沸1～3分钟，去除血水和杂质即为成品自用猪油，出油率为60%。

3. 炒制：将动物油加热至设定温度，依次加入豆瓣酱、混合辣椒粉及其他调味料，中火翻炒至香气溢出且酱料色泽红亮，严格控制火候避免焦煳。

4. 晾凉：炒制完成的酱料转移至洁净不锈钢容器中，平铺摊薄，于通风阴凉处自然降温至室温（夏季可辅以风扇加速冷却），防止微生物滋生。

5. 包装：冷却后的酱料按规格称重，通过自动灌装机分装至玻璃瓶或复合膜袋中，封口前检查密封性，确保无渗漏、无气泡残留。

6. 成品入库：包装后的产品贴标后转入成品库，按批次分类存储于阴凉干燥环境（或恒温库），定期核查库存状态，保障品质稳定性。

1.2 酸菜生产工艺流程

1. 原材料清洗：新鲜芥菜去除黄叶、杂质及腐烂部分，用流动清水冲洗至表面无泥沙，沥去多余水分备用，确保原料洁净度符合食品卫生标准。

2. 晾干：清洗后的芥菜平铺于洁净晾晒架或竹篾上，置于通风避光处自然晾干表面水分（夏季可辅以风扇加速），避免残留水分导致腌制过程变质。

3. 泡制：将晾干的芥菜分层码入陶坛中，按比例注入调配好的盐水，并加入适量盐、花椒等辅料抑制杂菌；密封坛口，于15-25℃环境下泡制30天。

4. 出坛：泡制完成后开坛，将酸菜捞出进行后续处理，坛中剩余配料留置坛中循环使用。

5. 包装：酸菜经切分或整株分装，采用食品级真空袋或玻璃罐封装，使用真空包装机抽除空气并热封，确保封口严密无渗漏，标签注明生产日期及批次。

6. 成品入库：包装后的产品按批次转入成品库，存储于阴凉干燥环境，避免阳光直射，保障货架期品质。

2. 生产设备

本项目主要生产设备如下表所示：